L'étoile verte Michelin, expliquée.

64 restaurants étoilés verts en France

Le Guide Michelin a attribué l'étoile verte à 64 restaurants en France (édition 2025), répartis dans 12 régions sur 13. Greenfood publie ce guide complémentaire pour rendre lisible la démarche de gastronomie durable des chefs étoilés verts.

• 41 restaurants étoile verte
• 20 restaurants une étoile + étoile verte
• 3 restaurants deux étoiles + étoile verte

Quelques étoiles vertes à découvrir

Un échantillon représentatif des restaurants distingués par l'étoile verte Michelin en France, par région :

Qu'est-ce que l'étoile verte Michelin ?

L'étoile verte Michelin est une distinction créée en 2020 par le Guide Michelin pour récompenser les restaurants engagés dans une démarche de gastronomie durable. Elle n'est pas une étoile gastronomique au sens classique : un restaurant peut avoir une étoile verte sans étoile rouge, ou cumuler les deux. L'étoile verte distingue les chefs qui placent l'écoresponsabilité au cœur de leur cuisine.

Les critères du Guide Michelin pour l'étoile verte

Le Guide Michelin évalue les restaurants étoilés verts sur cinq dimensions principales :

• Approvisionnement durable — producteurs locaux, circuits courts, agriculture raisonnée ou biologique
• Gestion des ressources — eau, énergie, déchets, lutte contre le gaspillage alimentaire
• Saisonnalité — carte adaptée aux saisons, refus du hors-saison
• Pratiques d'élevage et de pêche — bien-être animal, pêche durable
• Communication et pédagogie — transparence vis-à-vis des clients sur la démarche

Étoile verte Michelin et label Greenfood : quelle différence ?

Les deux démarches partagent une exigence d'écoresponsabilité mais diffèrent sur trois points clés :

• Cible : Le Guide Michelin distingue les restaurants gastronomiques (souvent étoilés). Greenfood vise toute la restauration : bistrots, food trucks, traiteurs, salons de thé — pas que la haute gastronomie.
• Méthode : Michelin évalue ses étoilés verts via ses inspecteurs (méthode confidentielle). Greenfood publie son audit complet, datée et signé.
• Prix : L'étoile verte Michelin est gratuite (le restaurant ne paie pas pour l'obtenir). Greenfood est un label payant (cotisation annuelle de 350 à 750 € HT selon le CA, audit inclus), parce que c'est notre seul modèle économique — pas de publicité, pas de subvention.

Les deux peuvent se cumuler : un restaurant étoilé vert Michelin peut tout à fait être labellisé Greenfood s'il candidate. À ce jour, X restaurants en France ont les deux (chiffre à compléter une fois la base scrapée).

Étoile verte Michelin par région

Les 12 régions françaises avec au moins une étoile verte (Corse en attente d'une première distinction) :

• Île-de-France — 4 restaurants
• Auvergne-Rhône-Alpes — 8 restaurants
• Provence-Alpes-Côte d'Azur — 7 restaurants
• Nouvelle-Aquitaine — 8 restaurants
• Occitanie — 9 restaurants
• Hauts-de-France — 2 restaurants
• Grand Est — 8 restaurants
• Bretagne — 6 restaurants
• Normandie — 2 restaurants
• Pays de la Loire — 2 restaurants
• Bourgogne-Franche-Comté — 2 restaurants
• Centre-Val de Loire — 6 restaurants
• Corse — en construction