Une étoile + Étoile verte
Le restaurant en quelques mots
Au cœur de cette grange familiale restaurée par Guillaume Monjuré et son épouse, le feu de bois dicte les rythmes et les nuances d'une cuisine de saison brute, en lien direct avec le terroir immédiat du Vercors. Ici, pas de gaz ni d'induction : chaque produit, cueilli au jardin ou pêché en lac et traité selon la méthode ikejime, rencontre la braise vivante. Les légumes biologiques, cultivés à quelques kilomètres, dialoguent avec la feta produite dans le village même et les herbes potagères cultivées par les propriétaires. Le menu, pensé au gré des récoltes, peut même changer d'un jour à l'autre.
Note Greenfood
Greenfood est totalement indépendant du Guide Michelin. Cette fiche cite à titre informatif la distinction « étoile verte » attribuée par Michelin à Palégrié Chez l'Henri. Pour les détails et la fiche officielle, consultez guide.michelin.com.
Informations pratiques
- Chef : Guillaume Monjuré
- Distinction Michelin : Une étoile + Étoile verte
- Cuisine : Cuisine créative, Cuisine moderne
- Adresse : 66 rue de la Tour, Autrans-Méaudre en Vercors
- Site officiel : https://palegrie.fr/
- Fiche Guide Michelin : guide.michelin.com