L'étoile verte en Grand Est
La région Grand Est — Alsace, Lorraine, Champagne — choucroute, baeckeoffe et viticulture biodynamique. C'est un terreau favorable à l'étoile verte Michelin : les chefs étoilés verts y travaillent souvent avec des producteurs locaux qu'ils connaissent depuis des années, dans une tradition de respect du produit qui précède même la création de la distinction.
Les 8 restaurants étoilés verts en Grand Est
Huna Le Restaurant
Déjà
La Table du Gourmet
Toya
Auberge Frankenbourg
Thierry Schwartz - Le Restaurant
Au Vieux Couvent
Ev
Pourquoi un guide complémentaire
Le Guide Michelin liste les restaurants étoilés verts, mais sans donner l'accès aux audits ni au détail des pratiques. Notre rôle, chez Greenfood, est de rendre ces démarches plus lisibles pour le grand public : qui sont ces chefs, comment ils s'approvisionnent, quels producteurs locaux ils mettent en avant.
Alsace, lorraine, champagne — choucroute, baeckeoffe et viticulture biodynamique possède une scène gastronomique forte. Plusieurs chefs y ont fait de l'écoresponsabilité un fil conducteur — pas un argument marketing. C'est cette cohérence-là qu'on essaie de raconter.