L'étoile verte en Nouvelle-Aquitaine
La région Nouvelle-Aquitaine — vignobles, ostréiculture, Bayonne, Bordeaux et le Pays Basque — la plus grande région métropolitaine. C'est un terreau favorable à l'étoile verte Michelin : les chefs étoilés verts y travaillent souvent avec des producteurs locaux qu'ils connaissent depuis des années, dans une tradition de respect du produit qui précède même la création de la distinction.
Les 8 restaurants étoilés verts en Nouvelle-Aquitaine
Domaine du Châtelard
Les Belles Perdrix de Troplong Mondot
Ona
La Meynardie
Le Skiff Club
Choko Ona
Art'zain
Osmera
Pourquoi un guide complémentaire
Le Guide Michelin liste les restaurants étoilés verts, mais sans donner l'accès aux audits ni au détail des pratiques. Notre rôle, chez Greenfood, est de rendre ces démarches plus lisibles pour le grand public : qui sont ces chefs, comment ils s'approvisionnent, quels producteurs locaux ils mettent en avant.
Vignobles, ostréiculture, bayonne, bordeaux et le pays basque — la plus grande région métropolitaine possède une scène gastronomique forte. Plusieurs chefs y ont fait de l'écoresponsabilité un fil conducteur — pas un argument marketing. C'est cette cohérence-là qu'on essaie de raconter.