Pourquoi un guide dédié
Environ 1 % des Français sont diagnostiqués cœliaques, c'est-à-dire que leur organisme ne tolère absolument pas le gluten. À ces personnes s'ajoutent les sensibles au gluten (souvent non diagnostiqués) et tous ceux qui, sans être cœliaques, ont fait le choix d'éviter le gluten pour des raisons digestives ou philosophiques. Pour ces publics, trouver un restaurant qui prend vraiment le sujet au sérieux est un défi quotidien.
Greenfood propose un guide spécifique : la liste des restaurants labellisés qui ont fait du sans-gluten une de leurs lignes, audités sur ce critère précisément.
Nos critères "sans gluten"
Pour qu'un restaurant figure dans cette liste, il doit remplir au minimum :
- Au moins 30 % de la carte est sans gluten ou adaptable proprement
- Protocole anti-contamination : ustensiles dédiés ou nettoyés en profondeur, espaces de découpe séparés, friture distincte
- Équipes formées à la maladie cœliaque (au moins une fois par an)
- Étiquetage clair sur la carte (mention "SG" ou "sans gluten" pour chaque plat concerné)
- Pain et pâtisserie sans gluten faits maison ou sourcés chez un artisan certifié
Ces critères s'ajoutent aux 10 critères standards du label Greenfood (local, bio, déchets, équipes, transparence).
Important pour les cœliaques
Greenfood n'est pas une certification médicale. Si vous êtes cœliaque diagnostiqué, vérifiez toujours avec le restaurateur avant votre visite — surtout pour la première fois. Notre audit n'est pas équivalent à une visite d'inspection sanitaire et ne se substitue pas à votre vigilance personnelle.
Sans gluten + écoresponsable : double exigence
Manger sans gluten dans un restaurant industriel qui sert des produits transformés, congelés, importés, n'est pas une victoire écologique. Les restaurants Greenfood sans gluten utilisent des céréales sans gluten locales — sarrasin breton, châtaigne corse, riz de Camargue, maïs sud-ouest, quinoa de l'Aveyron. C'est cohérent du point de vue santé et du point de vue empreinte.
Trouver un restaurant sans gluten par ville
La liste des villes où des restaurants Greenfood proposent une offre sans gluten certifiée est en construction. En attendant, consultez la liste nationale ou écrivez-nous pour signaler un établissement.
Vous tenez un restaurant avec offre sans gluten ?
Si vous formez vos équipes, séparez vos zones de cuisson, étiquetez clairement vos plats sans gluten, et travaillez avec des céréales sans gluten locales — vous remplissez probablement nos critères. Candidatez au label.