Une étoile + Étoile verte
Le restaurant en quelques mots
Au cœur de Paris, Victor Mercier relève le défi de cuisiner exclusivement français, avec un sourcing méticuleux et intégralement localisé en métropole. L'exotisme ? Il vient du Gers avec un étonnant poivre du Sichuan, ou des cacahuètes de Soustons. Poissons bretons issus de pêches raisonnées, miso bourguignon maison, agrumes cultivés près de Montpellier, plantes aromatiques franciliennes comme la reine-des-prés ou le mélilot : chaque ingrédient est sélectionné avec précision. Très végétale, l'assiette joue sur la fermentation et les jus concentrés pour sublimer des produits strictement de saison. Aucun gaspillage : tout est composté ou réutilisé.
Note Greenfood
Greenfood est totalement indépendant du Guide Michelin. Cette fiche cite à titre informatif la distinction « étoile verte » attribuée par Michelin à FIEF. Pour les détails et la fiche officielle, consultez guide.michelin.com.
Informations pratiques
- Chef : Victor Mercier
- Distinction Michelin : Une étoile + Étoile verte
- Cuisine : Cuisine moderne, Cuisine française
- Ville : Paris 11e
- Fiche Guide Michelin : guide.michelin.com