Confirmé · 30 % ↗ Comprendre les 3 niveaux
Spécialités : Cuisine locale et durable, Produits bio en permaculture, Plats de saison.
Le restaurant La Balette offre un cadre idyllique surplombant la baie de Collioure. Depuis 2019, Laurent Lemal propose une cuisine de plus en plus locale et durable, caractérisée par la finesse et l'inventivité. Sa cuisine, techniquement précise, légère et élégante, est principalement composée de produits bio et cultivés en permaculture dans le département des Pyrénées-Orientales. Le chef collabore avec des artisans de haute qualité – pain (de Henri Poch, MOF boulanger), vin (Domaine Saint Père, à Maury), huîtres Petula Spectacular, et fruits citrons. Laurent Lemal poursuit ses expériences culinaires, à la recherche du goût parfait, et développe de plus en plus son approvisionnement local.
Les engagements de LA BALETTE
Voici les pratiques évaluées par l'audit Greenfood, niveau Niveau Confirmé :
- Minimum 30% de produits locaux et/ou Bio pour la conception des plats
- Gestion des déchets par le tri
- Utilisation de produits écologiques pour le nettoyage
- Revalorisation des déchets organiques
- Réduction des dépenses d'énergies
- Gestion des stocks en flux tendus
- Propose le «Doggy Bag»
- Menu Végétarien
Infos pratiques
- Adresse : Chemin du Collège · 66190 Collioure
- Téléphone : 04.68.82.05.07
- Site web : https://www.relaisdestroismas.com/le-restaurant-la-balette/
- Chef : Laurent Lemal
- Catégorie : Restaurant gastronomique
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