Étoile verte
Le restaurant en quelques mots
Marie et Fabien Raux ont transformé leur auberge en un modèle de gastronomie enracinée dans son terroir. Ici, c'est le grand potager-verger de 1,5 hectare, visible à l'arrière du restaurant, qui dicte le menu hebdomadaire : 90 % des fruits et légumes en proviennent. Même en hiver, cette terre abondante travaillée par un jardinier dédié nourrit la table, enrichie récemment par la plantation de 90 arbres fruitiers. Sandre local, lapin fermier et agneau du voisinage complètent cette cuisine généreuse, où le végétal occupe une place centrale et où tout est composté ou réutilisé.
Note Greenfood
Greenfood est totalement indépendant du Guide Michelin. Cette fiche cite à titre informatif la distinction « étoile verte » attribuée par Michelin à Restaurant de la Loire. Pour les détails et la fiche officielle, consultez guide.michelin.com.
Informations pratiques
- Chef : Marie et Fabien Raux
- Distinction Michelin : Étoile verte
- Ville : Pouilly-sous-Charlieu
- Fiche Guide Michelin : guide.michelin.com