LA BALETTE

Le restaurant la Balette offre un cadre idyllique  sur la baie de Collioure.

À la tête de la Balette depuis 2019, Laurent Lemal propose une cuisine toujours plus locale et verteuse, tout en finesse et en inventivité.  Sa cuisine technique, pointue, légère, se compose principalement de produits bio et cultivés en permaculture dans le département des Pyrénées Orientales. Le chef collabore avec des artisans de qualités – le pain (par Henri Poch, MOF boulanger), le vin (domaine Saint Père, à Maury), l’huître Petula Spectacular (par les ostréiculteurs Christophe et Yohann Guinot « Chez Cul d’Oursin ») ou les agrumes (Perrine et Étienne Schaller, « Agrumes Schaller Bachès »).

Laurent Lemal poursuit ses expérimentations culinaires, en quête du goût juste et approfondit encore son sourcing loca.l « Nous cherchons à aller plus loin dans la sublimation des produits, en travaillant des cuissons de plus en plus lentes, ou au contraire, flashées. Nous réalisons des tests avec différentes essences de bois pour fumer différents produits. Et nous développons les fermentations, pour faire naître des saveurs et des arômes particuliers. » souligne le chef. La pâtisserie, dirigée par Julie Lemal, suit la même direction, où elle signe des desserts, légers et audacieux.