HOLEN

Niveau Ambassadeur
Les engagements du restaurant sont les suivants :

🥕 Minimum 65% de produits locaux et/ou Bio pour la conception des plats

🚮 Gestion des déchets par le tri

🌱 Utilisation de produits écologiques pour le nettoyage

♻️ Revalorisation des déchets organiques

🚚 Gestion des stocks en flux tendus

🍽 Menu Végétarien

Holen est un restaurant à l’esprit Hygge, une tendance qui vient du Danemark et qui fait écho au bien-être, à la douceur de vivre.

Pour le Chef Tugdual DEBÉTHUNE, un plat doit être « un plaisir pour les yeux comme pour les papilles ».

« Chef cuisinier de métier, j’ai parcouru la France au sein d’établissements étoilés comptant parmi les plus beaux. Mais après avoir été conseiller culinaire du Cercle culinaire puis du Centre culinaire contemporain, j’avais envie de retourner derrière les fourneaux ».

La carte est éditée chaque jour. Les menus sont établis suivant une évolution créative au fil des semaines et des mois et tout en respectant la saisonnalité des produits. « J’ai choisi de me rapprocher des producteurs du coin. Ils ne sont pas que mes fournisseurs, ils sont des chefs d’orchestre. À nous, musiciens, de créer une partition de nourritures terrestres ».

Audit réalisé à partir des justificatifs transmis par l’établissement.